強力粉と薄力粉でカンパーニュ風ー第1弾ー
身近な材料で作ったカンパーニュもどきですが、ハードパンの美味しさを味わえます♪
H.23.4.16 レシピ見直しました。
このレシピの生い立ち
発酵かごも準強力粉も無いんですけど、カンパーニュが作ってみたくなり無謀にもトライしました。
強力粉と薄力粉でカンパーニュ風ー第1弾ー
身近な材料で作ったカンパーニュもどきですが、ハードパンの美味しさを味わえます♪
H.23.4.16 レシピ見直しました。
このレシピの生い立ち
発酵かごも準強力粉も無いんですけど、カンパーニュが作ってみたくなり無謀にもトライしました。
アプリでひらく作り方
- 1
強力粉と薄力粉は合わせて、二回篩う。
- 2
◆の材料をHBのパンケースに入れ、生地作りスタート。
6～7分捏ねたらストップし、生地をボールにあけ、軽く形を整える。 -
- 3
ラップをし、オープンの発酵機能を使い、35℃30～40分、およそ2倍になるまで1次発酵させる。
↑は1次発酵後です。 -
- 4
1次発酵後の生地を丸め直して、ラップをかけ、20～30分ベンチタイム。
↑はベンチタイム後です。 -
- 5
ベンチタイム後の生地をガス抜きし、綺麗に丸め直し、オーブンシートを敷いた天板に置く。お湯を入れた器を一緒に入れ発酵促進。
-
- 6
35℃25～30分、およそ1.5倍になるまで2次発酵させる。↑は2次発酵後です。オーブンを天板ごと250℃予熱開始。
-
- 7
生地に茶漉しで上新粉or強力粉を篩う。水で濡らしたナイフでクープを5mmの深さに入れる。
-
- 8
オーブンシートと生地を天板に入れ、210℃に下げ、20～25分焼く。途中、焼き色が強くなりそうならアルミホイルを被せる。
- 9
焼き上がったら、ケーキクーラーの上で粗熱を取った後、ビニール袋に入れ乾燥を防ぐ。
-
- 10
カットするとこんな感じです。外はパリパリ、中はふんわり♪
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- 11
ピザトーストもお勧めです！
-
- 12
2013.12.18
お試し頂いた皆様、有り難うございます！
手軽にカンパ風をお試し下さい♪
コツ・ポイント
発酵時間や焼き時間は、お手持ちのオーブンにより調整願います。
クープがぱっくり開いたカンパーニュはレシピID :19100289 を参照下さい。
つくれぽ
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