上白糖をふるいにかけます。

卵は卵黄と卵白に分け、卵白は冷凍室へ。卵黄は1の３分のⅠと、合わせる。

生クリームは湯煎にかけ、人肌くらいに温める。

4へ薄力粉をふるいながら全部加える。

良く混ぜる。

半凍りになった卵白に塩を一つまみ入れ、ハンドミキサー高速でメレンゲを作る。

白く少し泡立ったところへレモン汁を2、3滴加えさらに高速で混ぜる。

角が立って来たら、上白糖を3回に分けて加え、その都度混ぜる。

固いメレンゲになったら、ハンドミキサーのビーターの部分だけ外してメレンゲのキメを整える。

10の3分の1を6の生地へ加え良く混ぜる。

次は10のメレンゲの半分を11へ加え軽く混ぜる。

ゴムベラに持ち替えて12の生地を10に加え、下から救うようにしてメレンゲを消さないように混ぜる。

メレンゲの泡が消えないうちに、型に流し込み、菜箸で型の中をクルクルして馴染ませる。

オーブンから出したら、すぐに逆さまにして、あら熱が取れたら袋を被せて冷めるまでそのまま冷ます。

完全に冷めたら型から外して、切り分ける。