見切り品のウド。
太くて立派。
変色した部分を取り除けば平気。

今回は1/2本使います。

５㎝長さに切り、ぐるりと皮を剥いたら繊維を断ち切るように細切り。

中の白い所は繊維にそって縦細切り。→

→穂先は、５㎝長さに切る。太ければさらに縦細切り。

切った端から酢水にさらしてアクを抜き、笊にあげて水気を切る。

小さめのフライパンか厚手の鍋に油をひいて、しんなりするまで中火で炒める。

酒・みりんを加えてアルコ−ルをとばす。

だし汁を加えて、弱めの中火で少々煮る。

やわらかくなったら弱火にして砂糖、味噌を溶かし混ぜる。

ここで味をみて下さい。
物足りなければ、砂糖、味噌で調整を。

ちょっと火を強めて、溶きほぐした卵を回し入れる。

蓋をして弱火で半熟状に。

あれば、茹でた絹さやを。
インゲンでも。