大きめのボウルに強力粉を入れ中央に穴を開け、砂糖とドライイーストを入れます。
塩は隅の方へ入れます。

ドライイーストは40℃前後のぬるま
湯、または牛乳などで溶くので、温めて用意しておきます。

ぬるま湯は大さじ2杯ほど、調整用に取り置きします。
ぬるま湯を中央のドライイーストめがけて注ぎ溶かし、粉を混ぜます。

粉がひとつにまとまったら、打ち粉をふった台に取り出します。
台に叩きつけて、100回くらい生地を二つ折りにして捏ねます。

＜ニーディング＞
バターを細かくちぎって入れ、10分ほど捏ねます。
4と5で、合わせて20分ほど捏ねます。

＜捏ねチェック＞
生地の端を両手で伸ばしてみます。（写真は左手のみ）
パンに合わせた捏ね具合になっているか確認します。

＜１次発酵＞
ラップをし30℃くらいの温かい場所で、40～60分間発酵させます。

約２倍に膨らんだら中央に指を刺し、指の跡が残れば発酵終了です。

＜ガス抜き＞
軽く押してガスを抜き、スケッパーなどで分割し丸めます。