まず、タレを作ります。

酒をフライパンに入れて、沸騰したら、１分間沸騰させつづけ、アルコールを煮切ります。

昆布だし、砂糖、しょうゆを加え、弱火にかけます。

（昆布だしは、水にダシ昆布をつけておいたもの）

水切り豆腐をフードプロセッサーにかけ、なめらかなクリーム状にします。

ごぼうと長芋を、すりおろします。

豆腐、ごぼう、長芋を、ボールに入れます。

均一に混ぜます。

キッチンばさみで、一枚の海苔を半分に切り、それぞれを魚の型に切ります。

これが、ウナギの皮になります。

先ほど作ったすり身を、半分ずつ、海苔の上にテキトーに乗せます。

テーブルスプーンを使って、押しつぶしたり、ならしたりしながら、綺麗に整形していきます。

形ができたら、竹串の先で、縦線・横線を描いて、格子状の模様を描き入れます。

先の丸まったハシの先で、三本の太い線を描き入れます。まんなか、左、右、というふうに、魚の切り身っぽく描きます。

そのまま中温～高温の油のなかに入れ、片面５分、ひっくり返して５分揚げます。

一匹ずつ揚げたほうが失敗しないと思います。

揚がったら、タレのほうに移して、海苔面を上に、弱火で３分煮ます。

焼きあがりです。

色味が足りなければ、フライパンのタレをハケで塗ってください。

切り分ける時は、体重をかけ、一気に切りましょう。

ごはんに、とりわけておいたタレをかけ、うなぎを並べ、山椒をちらして、完成です！