豚バラ肉のブロックを使います。沖縄で言う三枚肉（皮、脂、肉の三層）とはちょっと違いますが、十分いけます！

お肉全体に塩をまぶし、しっかりすり込みます。（一応今回の分量を書いていますが、基本的にはお肉がしっかりパックできる量）

塩でパックしたお肉をさらに新聞紙で包みます。（キッチンペーパーとかでもいいかもしれませんが、新聞紙の耐水性に期待）

ジップロックなどでしっかり空気を抜いて密封して、冷蔵庫でだいたい４日間寝かせます。

寝かせた豚肉は水洗いして塩を落としてからねぎの青いところと皮つきしょうがを入れて沸騰させた熱湯に投入。あく取りします。

アクをとったら中火くらいで約１時間茹でます。ちなみにお湯は大きめの鍋にたっぷりでないと途中で足りなくなっちゃいます。

茹で終わった豚肉は再度水洗いします。

おおむね６～７ｍｍ厚（ラーメン屋さんのチャーシューくらい）の厚みにスライスして、少しの油と強火でカリッと焼きます。

盛りつけて、万能ネギをパラパラとふりかければ完成です！

ちなみにこんな感じの献立でした。
赤米ご飯
スーチカー
キャベツと胡瓜といんげんのサラダ
茄子と油揚げの味噌汁