鍋にみりんを入れて、一煮立ちさせる。これで、アルコール分が抜け、まろやかに。吹きこぼれないよう気をつけて。

次に、しょう油を入れ、一煮立ち寸前で火を止める。しょう油の香ばしさが残り、美味しくなる。（ここまでが返しの作り方）

だしを入れ、沸騰させる。沸騰したら、花かつおを投入。沸きあがったら火を止める。（これは追いかつおの方法です）

かつおをクッキングペーパーでこせば出来上がり。でも私は、かつお節を薬味的に一緒に器に盛って食べちゃいます。