【餡の準備】
椎茸は軸を取り、薄切りにしておく。白ネギはみじん切りにする。

鍋に水750ml入れ、火にかける。沸騰後、ウェイパー・薄口醤油（またはダシ醤油）、みりんをそれぞれ大さじ2杯半入れる。

椎茸とネギを入れ、5分～10分程度中火にかけておく。お好みでコショウを少々かける。味見をしてみりん、醤油の量を加減する。

片栗粉小さじ3杯に水100ccを加えよくかき混ぜる。片栗粉が溶けたら、鍋に流し込み、よくかき混ぜる。

もう一度鍋に火をかけ、とろみが出たら火を止める。

【かにたま】
ボウルで溶き卵を作る。カニかまを手でほぐして入れ、軽くかき混ぜ卵になじませる。塩コショウはここで入れておく

餡をかけて出来上がり。