かぼちゃはひと口大、キャベツはざく切り、玉ねぎはくし形切り、マッシュルームは半分に切る。

牛肉を焼く直前に冷蔵庫から出し、塩、コショーを軽く振る。

すき焼き鍋（またはシチューを作る鍋）を強火に掛けてバターを落とし、牛肉の両面を短時間で香ばしく焼き付け、取り出す。

3の鍋に野菜を加え、中火で油を回すように全体を軽く炒め、水、ローリエを加えて蓋をし、強めの弱火で煮る。

具材に火が通ったら一旦火を止め、ルーを割り入れてしばらく置く。
ルーが溶けたら軽く混ぜ、蓋を取って弱火で煮る。

とろみが付き始めたら、3の焼いておいたステーキをそぎ切りにしてシチューに載せ、馴染むまでさっと煮る。