『庶民のキャビア』とも呼ばれる、南仏の料理法。これに塩麹を加えて旨みとマイルドさをプラス。
このレシピの生い立ち
なすの種のツブツブ感がキャビアに似ているということで名付けられた料理。フランス料理ではオードブルとしてポピュラーな料理です。これに今話題の塩麹をプラスして、より日本人向けに美味しさ・旨さを追求したレシピです。