にんにくとセロリはミキサーでみじん切り程度に刻んでおきます。

フライパンにEXを熱し、セロリとにんにくを弱火で炒めます。
しなっとなって、いい香りがしてきたら、いったん取り出します。

EXを足してひき肉をほぐし入れます。タイム、セージ、ナツメグ、塩コショウ。中弱火であまりいじらずじっくり焼いていきます。

肉が香ばしく焼けてきたら、セロリとにんにくを戻し入れ、白葡萄酒をお玉２杯注ぎ入れます。もうとてもいい匂いがしています。

白葡萄酒のアルコール分が飛んだらトマト缶を入れます。トマトの実は手で潰しながら入れます。周囲に飛び散らないよう注意。

ローリエの葉を１枚入れて卵も入れ、弱火で煮込んでいきます。一緒にゆで卵を作るのです。
時々混ぜて、必要なら水を足します。

時間の許すかぎり煮込んでください。水分は蒸発し旨味がどんどん凝縮していきます。水をたして。ゆで卵はいいところで回収。

全粒粉パスタを茹でます。アルデンテで茹でるとぼそぼそと口当たりが悪くなるので、袋に書いてある時間で茹でた方がいいです。

パスタを湯切りし、皿に盛って、ミートソースをかけます。
パセリをちらして、半分に切ったゆで卵を飾ります。