茄子は7mm厚に切って、ぺーパータオルで水を切っておき、油を加えたフライパンで両面に焦げ目がつくまでよく炒める。

茄子を皿に取り出し、フライパンにおろし生姜、調味料を加えた鶏肉を入れ、そぼろ状に炒める。

水とき片栗粉を加え、とろみをつけたら、茄子の上からかける。