豆腐はペーパーに包んでレンジにかけて水気をきり、２㎝くらいのサイコロ状に切る。

えのき、しめじは石づきをおとして小分けにし、しいたけは太めにスライスする。
人参は千切りに。

きゅうりは麺棒でたたいてから手で適当は大きさにわる。

南蛮たれを合わせておく。

②を鍋に入れ火にかける。しんなりして人参がやわらかくなれば、かるく水気をきって、④の南蛮たれに漬ける。

きゅうりと豆腐も加えて混ぜて冷蔵庫で冷やして完成です。