★印の材料（塩麹大さじ2、醤油大さじ1/2）を、あらかじめ混ぜ合わせておく。
※余裕があれば、混ぜてから一晩置いておく。

竹の子（水煮）を水洗いした後、キッチンペーパーで水気をふき取る。
それを好みのメンマの形に切る。

フライパンにごま油大さじ1を敷き、切った竹の子を炒める。

竹の子全体に油がなじんだら、1の調味料（塩麹と醤油を混ぜておいたもの）を加え、さらに炒める。

竹の子に醤油の色がつく程度に炒めたところで、水100cc（竹の子が浸るくらい）を加え、弱火～中火で煮詰める。

汁気がなくなる手前まで煮詰まったら、全てを耐熱容器に移し、粗熱を取る。
※ペーストになった塩麹も全部容器に入れる。

その後、冷蔵庫で一晩寝かせる。

食べる際は、軽く水洗いして、竹の子についた「塩麹ペースト」を洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭いてから皿に盛る。

※メンマの味がくどい場合は、水洗いした後、しばらく水に浸して塩抜きすることで調整できます。

※水洗いしたものは2日くらいで食べきってください。

※水洗いしていない状態でも、冷蔵保存で1週間を目安に食べきってください。
（どれだけ保存が効くかわからないので・・・）

※簡単にできるので、大量に作るのではなく、食べる分だけ作ることをオススメします。

※醤油の量は、好みで加減してください。
醤油味強め&濃いめが好きなら、醤油の分量を「大さじ1」に変更してください。

※最初から醤油麹で作る場合は、レシピID :19153098 を参照ください。