鍋かレンジで豆乳を沸騰しない程度に温める。卵黄に砂糖半量(大体)を入れて混ぜておく。

温めた豆乳と卵黄と残りの砂糖を、鍋に入れて火にかける。なんとなくトロみが出るまで混ぜる。

バニラエッセンス、ラム酒、お好みのフレーバーを入れて軽く混ぜて火を止める。

ボウルに移して、氷水を入れたボウルに浸して冷やしながら泡立てる。生クリームでいう7分立てくらい。根気強く！

冷凍庫で冷やして完成！食べる前には軽く混ぜたほうがいいですよ。

（2012/8/25)手順4を改訂。｢表面をあわ立てる｣→｢泡立てる｣に変更。