じゃが芋を茹でるお湯を沸かし、エビの下ごしらえをする。皮を剥き、背ワタを取り除いて小口切りにする。

茹で上がったじゃが芋はマッシャーで潰し、ホワイトソースと混ぜ合わせる。ホワイトソースは少しずつ加え、お好みの固さに。

エビをバターで炒め、②のタネに加える。ざっくり混ぜ合わせる。

③を塩と白胡椒で調味し、形を整えられる固さにするために冷蔵庫で冷やす。

タネを小判型にし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

熱した揚げ油にパン粉をちょこっとだけ落とし、シュワシュワ泡だったらコロッケをさっくりと揚げる。