鳥肉は一口大にカットし、分量外のしょうゆと酒で下味をつけておく。(袋に入れて揉み込み、冷蔵庫にイン)

鍋に水と塩昆布、ほんだしをいれて煮たてる。

沸騰したら、みりん(ひと回し)・酒(ひと回し)、しょうゆ(味見しながら)を加え、ひと煮立ちさせる。

くし形に切った玉ねぎを投入して煮込む。

鳥肉の汁気をきり、片栗粉をまぶす。

だし汁に鳥肉を投入し、火を通す。

溶き卵を真ん中から注ぎ、端が固まったら火を止め、蓋をしめて余熱で卵を半熟にする。