鶏肉の皮の方にフォークで穴をあけ、塩麹とブラックペパーでつけます。

２時間ほど置きました。

料理のための清酒を加え、蒸し焼きにします。

最後に両面に焦げ目をつけます。

一口大に切り分けました。