イカは骨と肝を取り除き、輪切りにする（ゲソも使います）。玉ねぎはくし切り、にんにくはスライスしておく。

フライパンに油をひき、にんにくを炒める。香りが出てきたら、玉ねぎを加え、軽く炒める。（強火）

イカ、しめじを加え、酒を振る。すぐ蓋をして酒蒸しする。（弱めの中火）

イカに火が通ったら、もやしとバターを入れ炒める。バターが溶けたら、醤油をフライパンのフチに回して絡める。（強火）

塩、こしょうで味を整えて完成。