芝エビの殻をむきます。
背わたを取ります。
片栗粉で洗います。

よく水を切り、塩、こしょう、酒で下味を付けます。
卵白をエビ全体にからめ、片栗粉をまぶして、油を入れる。

たまねぎをみじん切りにします。
しょうが・にんんく・ねぎをみじん切りにします。

たけのこ・しいたけ・しめじを一口の大きさにカットします
。

中華鍋に軽く油を入れ、たまねぎを炒めます。
炒めたら、お皿に一度戻します。

中華鍋に油を入れ、180度まで温めます。
しめじ、たけのこ、しいたけを油通しします。
次に、エビも油通しします。

６を取り出し、中華鍋に油を少し残してしょうが、にんにく、ねぎを入れ炒め、醤油、砂糖を入れます。

スープを入れ、酒、トマトケチャップ入れます。
炒めたたまねぎを戻し、エビと野菜も戻します。

水溶き片栗粉でとろみをつければ完成です。