イカスミチーズパン

Name: イカスミチーズパン
Yield: 中型3個分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 強力粉（リスドール） 250g（100％）; 塩 5g（2％); 元種（3回培養。水40g：粉60g） 100g（40％）; モルトシロップ 2g（0.8％）; 水 140g（56％); イカスミペースト 4g（1,6％）; ゴツゴンゾーラ 24g（各8gずつ）; プロセスチーズ 24g（各8gずつ）; とろけるチーズ 24g（各8gずつ）

enough @cook_40098685

いつものパンと一味違うお洒落さん！！
このレシピの生い立ち
お店で食べたイカスミパンが作りたくて、イカスミペーストを使って作りました。材料に凝った大人な味です♡

イカスミチーズパン

enough @cook_40098685

保存済み

レシピを保存

印刷

材料

中型3個分

生地
強力粉（リスドール） 250g（100％）
塩 5g（2％)
元種（3回培養。水40g：粉60g） 100g（40％）
モルトシロップ 2g（0.8％）
水 140g（56％)
イカスミペースト 4g（1,6％）
フィリング
ゴツゴンゾーラ 24g（各8gずつ）
プロセスチーズ 24g（各8gずつ）
とろけるチーズ 24g（各8gずつ）

保存済み

レシピを保存

作り方

1

元種
粉100g：酵母液70gで3回つないだ。2回目以降は粉50g：水35gでも可。
2

準備
①元だねを室温に戻す。
②粉類をボール大。元種～ｲｶｽﾐﾍﾟｰｽﾄまでをボール小で良く撹拌する。
3

水回し＆粉切れ
ボール大にボール小
の材料を入れ、カードで切り混ぜ粉切れさせる。水分量を調節。
4

吸水タイム
生地を丸めてボール小で蓋をして5分程度吸水タイムをとる。
5
捏ね
生地を台に出し、15分程度しっかり捏ねる。
6
1次発酵
室温で3倍になるまで。（今回2回パンチを入れた）
目安：13時間
7
発酵終了
8

分割＆ベンチタイム
3等分。丸めて生地が乾かないように20分間ベンチタイム。
9
成形
綴じ目を上にして生地を伸ばし各チーズを8gずつ真ん中に置く。とろけるチーズを一番最初にすると焼き上がりがGOOD！
10

生地でチーズを包み綴じ目をしっかり閉じる。
11
２次発酵
温かいところで1.5倍になるまで。（ストーブの前）
目安：1時間10分
12
2次発酵終了
頂点をはさみで十文字にチョッキンする。クラストをカリカリにしたい場合霧吹きで霧をかける。
13

焼成
予熱250℃（天板ごと）
本焼き210度5分
　　　180度8～10分
14

焼成は生地を熱々の天板に移し変えスチームを利かせた庫内に投入し庫内の温度が230度に落ちたら本焼き温度で点火する。
15
出来上がり。
16
断面
これは、枝豆も入ってるょ～(^^♪

コツ・ポイント

成形で生地を伸ばすとき中央は集めにしないと丸めた時にチーズが真ん中に来ない。（私も修行中）十文字の切れ目はしっかり入れたほうが生地が爆発しにくい。枝豆入れると黒い生地に緑が良く映えて綺麗ψ

保存済み

レシピを保存

印刷

つくれぽで、レシピ作者に感謝を届けよう

おいしくできたら、料理の写真と一緒に「ありがとう」の気持ちを送りませんか？enoughさんの何よりの喜びになります

あなたの感謝は、こんなふうに届きます

あなたのレシピにつくれぽが届きました！

つくれぽを送る

つくれぽについて

保存済み

レシピを保存

enough @cook_40098685

2011/04/08 22:39に公開

●～*●～*●～*●～*●栄養系の学科卒業しました☆愛情こめて作った物が、喜んで食べてもらえるのがこの上ない幸せ！！特にバイトでパン屋さんにいたからパン作り中心にアップしてます。他の料理もﾁｮｺﾁｮｺアップしてます+.ﾟ(*´∀`)bﾟ+.ﾟ皆さんのレシピも参考にさせてもらい、調理の腕アップしてィィお嫁さんに目指します(o･д･)ﾉ　　　　　　　　●～*●～*●～*●～*●

このレシピのキーワード

パン強力粉チーズいかすみ

似たレシピ

その他のレシピ