鶏胸肉は皮と余分な脂を取り、一口大にカットする。ボウルに塩麹と鶏肉を入れて混ぜ合わせ、30分くらいおいておく。

1を中温の油で揚げる。片面3分くらいずつが目安。揚げ色がつくまで触らないようにすると、少ない油でもカラッと揚がる。