フライパンにオリーブ油を入れておく。1ｃｍ輪切りにした茄子を切ったそばからフライパンに入れ、オリーブ油を両面に馴染ませる

中～強火で時々返しながらキツネ色になるまで焼く（茄子は輪切りにして耐熱皿に並べられる量。焼くと多少縮みます）

ここでペンネをゆで始める。塩を入れた熱湯で、袋表示の時間よりやや固めに茹で、ザルに上げて水気を切る

2のフライパンを拭いてバターを入れ、薄切りの玉ねぎを炒める。しんなりしたら1度火を止め、小麦粉を入れて粉が湿るまで混ぜる

牛乳100cc程加えてしっかり混ぜるとこの時点で粉のダマがなくなる。再び中火にかけ残りの牛乳を一気に入れる

混ぜながら、しっかりとしたトロミが付くまで煮詰めたら、塩胡椒で味を調え、ホワイトソースが完成

まずは耐熱皿にミートソース半量を敷き、上にホワイトソース半量。次にペンネを敷き詰める（20ｃｍ角深皿使用）

ペンネの上に茄子、残りのミートソース、ホワイトソースの順番で敷く

ミックスチーズ、粉チーズを乗せ、余熱200度のオーブンで、20～25分焼く

焼きあがる数分前にバターを数箇所に置き、溶かす。沸々して程よくキツネ色に焼きあがったら完成。あればパセリを散らて♪