ナスはヘタと底を切り落とし、縦半分にする。それを厚さ2～3ミリの半月切りにし、塩をまぶして１０分ほどおく。

ナスを水洗いし、水分がほとんど出なくなるまでしっかりとしぼる。

◎の調味料を砂糖が溶けるまで混ぜ合わせ、ナスを和える。