ポルチーニはもどして、あらく刻む。玉葱はみじん切り、牛蒡は米と同じくらいの食べやすい大きさに切る。

鍋にオリーブオイルを熱してにんにくをおき、香りがついたらひきあげる。

玉葱を炒め、透明感がでてきたら、牛蒡、米を炒める。ポルチーニ、コンソメを入れて、水を３～4回に分けて少しずつ加えていく。

最初に水を入れてから、30分ほど煮込んで固さを確かめる。お好みの固さの所で、ゴルゴンゾーラと粉チーズを加えて溶かす。