生クリームはレンジで軽く温め、抹茶を少しずつ振りいれて混ぜ、溶かしておく。

ボウルにバターを入れて練る。
砂糖の半量を加え、よくすり混ぜて白っぽく、ふんわりさせる。

卵黄を１個ずつ加え、その都度よくすり混ぜる。

卵白に残りの砂糖を少しずつ加え、しっかりとしたメレンゲを作る。

④のメレンゲを③に少し加える。泡だて器で混ぜてなじませる。

Ⓐとメレンゲを半量ずつ、交互にいれ、ゴムべらでさっくり艶が出るまで混ぜる。

⑥を半分に分け、片方には①の抹茶を、もう一方には桜餡をいれる。
ゴムべらでさっくり混ぜ、全体になじませる。

台に打ちつける等、表面をならしたら170℃のオーブンで40～45分焼く。
型から出して冷ます。