キノコ入りトロトロ・スクランブルエッグ！
椎茸と昆布をゆっくり炒めて旨味を合成したトロトロのスクランブルエッグです。春の山菜も混ぜて美味しいです。
このレシピの生い立ち
キノコの旨味を生かしたトロトロ・スクランブルエッグはマイブームの一品ですが、シャクやセリの葉も入れて香り高く作りました（＾＾）
キノコ入りトロトロ・スクランブルエッグ！
椎茸と昆布をゆっくり炒めて旨味を合成したトロトロのスクランブルエッグです。春の山菜も混ぜて美味しいです。
このレシピの生い立ち
キノコの旨味を生かしたトロトロ・スクランブルエッグはマイブームの一品ですが、シャクやセリの葉も入れて香り高く作りました（＾＾）
アプリでひらく作り方
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これは芹科の山菜でシャクと言います。セリの香りがして山道の脇で簡単に採集できます。
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- 2
3本をみじん切りにしておきますが、熱に弱いので、出来上がりちょっと前に加えるのがコツです。
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- 3
椎茸の細切れを冷凍保存してたもの。安いときに買って冷凍しておきます。
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- 4
早煮え昆布で今回使う量で、ハサミで細かく切って樹脂加工してあるフライパンに入れます。
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- 5
キノコと昆布とオイルを入れたら弱火でゆっくり加熱です。60℃近辺で美味しいダシが合成されますから弱火が大事です。
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- 6
ジュウジュウ音がしてきたら火を止めます
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- 7
別の容器に卵を割って入れ、醤油と砂糖を入れてフライパンに入れます。
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- 8
中火で点火し箸でグルグルかき回しながら加熱します。
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- 9
砂糖を入れてるためコゲやすいですから、手早くグルグルし続けてください。
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- 10
終わりごろにセリの葉（シャクの葉）を投入し、トロトロのうちにお皿に移して完成です。
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- 11
こんな感じで完成です。
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とっても美味しいの！！（＾＾）
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コツ・ポイント
キノコの持つグアニル酸と、乾燥昆布のグルタミン酸は60℃前後の温度帯をゆっくり通過で合成が進むという特徴があるので、弱火でゆっくり温度を上げるのが美味しく作る大事なコツです。芹やシャクの葉は熱に弱いので注意です。
つくれぽ
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