こねが終了したら、生地を取出し軽く丸め、余裕をもたせたラップに包んで、室温で３０分くらい寝かせます。

生地が少しふわっと発酵したら、そのまま冷蔵庫に入れ８～２４時間、冷蔵発酵させます。（写真は冷蔵発酵後です。）

麺棒でシートが包めるくらいの大きさに伸ばし、中央にシートを置き、空気が入らないよう気を付け、まず、左側の生地を折ります。

つなぎ目を刷毛などを使い水でぬらし、右側の生地を折り、ピタッとくつけます。

生地を４５～５０cmに伸ばし、チョコチップの１/２量を中央に散らします。

散らしたら、真ん中を２cmくらい開け、上下を折りたたみます。

次に、上下折りたたんだ生地の上　全体に、残りのチョコチップを散らします。

チョコチップを散らしたら、パタンと２つに折ります。

くるりと９０℃向きを変え、またまた４５～５０cmに生地を伸ばしていきます。

伸ばした生地を、縦４等分にカットし、両端の生地に刷毛で水をぬります。

中央の２本の生地を、それぞれ水ぬりをした両端の生地の上に重ね、ピタッとくつけます。

２本になった生地を５cm位にカットしていきます。

カットしたら、１枚の表面を水でぬらします。

ぬらした生地の上にもう１枚の生地を、切り口が揃うよう重ね、２枚一組にします。

２枚一組になった生地を、マフィンカップに、切り口が見えるよう立てて入れ、３５℃で３０～３５分くらい二次発酵させます。

二次発酵が終わったら、残しておいた卵でぬり卵をします。

１８０℃予熱したオーブンで１８分焼成したら出来上がり！