しっかり熟成の鶏ハム
長く寝かせることで、柔らかくうまみが増します。
このレシピの生い立ち
安い胸肉を美味しく食べようと考えました。
アプリでひらく作り方
- 1
胸肉の皮を取る。塩を肉全体にまぶして袋に入れる。
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- 2
冷蔵庫に入れて5日くらい（腐らない程度に長ーく）寝かせる。
- 3
塩を流水で軽く流し、ラップで2重に包む。お好みでコショウ、バジル等のスパイスを加える。
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- 4
沸騰した鍋に肉を入れる。再沸騰したらすぐに火を止め、ふたをして、完全に冷めるまでじっくり待つ。
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- 5
ラップを外して薄く切る。
- 6
とった鶏皮はおでんにするとおいしいですよ。レシピID :19195606
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- 7
レシピID :19103710の鶏ハムジャーキーもおすすめです。
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コツ・ポイント
しっかり塩漬け熟成とゆっくり加熱で、繊維っぽさとパサつきがなくなり本当においしくなります。
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