豆腐を水切りする。かなりしっかり水切りするとお弁当向きにカラッとする。普通に水切りすると絹豆腐がトロっとしてまた美味。

梅は種を取り除いてペースト状になるまでよく叩く。ペースト状の梅とみりんと麺つゆを合わせて混ぜる。ソース完成。

豆腐を一口大に切る。細かく切ると肉も大葉もたくさん必要なので、材料の配分を考えて切る。私は12〜15等分します。

豆腐に大葉を乗せ、さらに豚バラ肉で巻く。１枚の肉で一口大の豆腐２つ巻きました。大葉の大きいものは半分に切って使う。