シカ肉を１㎝ぐらいの大きさに切り容器に入れ、塩、ブラックペッパー、パプリカパウダー、オレガノを入れ馴染ますように混ぜる。

オリーブオイルを全体に染み渡らせ、潰したニンニク、ローリエを入れ、空気が入らないようラップし３日間漬ける。

シカ肉を漬け込んでいたオリーブオイルと共にごく弱火で火にかける。

ある程度火が通ってきたらミニトマト、半分に切ったマッシュルーム、シメジをいれる。

シメジがしなっとなってきたら真ん中に卵を割り入れ強火にし、白身に半分以上火が通ってきたら皿に移す。

上から粗く刻んだパセリをかけて完成。