米はざっとといでざるに上げておく。タマネギ、セロリ、ニンニクはみじん切り、鶏肉は一口大に切る。アサリは塩出しする。

海老は尻尾を切り、背を割る。イカは一口大に。パプリカは細切りにする。

フライパンにオリーブ油を熱して、鶏肉を炒め、焼き色がついたら取り出す。続いて、ニンニク、タマネギ、セロリを炒める。

火が通ったら米を加え、透き通るまで炒める。ワインを加えて軽くまぜる。