ボウルにおからとピュアココアを入れ泡立て器でだまがなくなって、ふわふわになるまで空気を取り込むように混ぜます｡

別のボウルに卵ときび砂糖を入れハンドミキサー高速で５分くらい泡立てます｡塩を加えて、低速で１分ほど回しキメを整えます｡

豆乳ヨ-グルトを加え更に混ぜます｡

【１】を一気に入れてぐるぐるよく混ぜます｡ここでよく混ぜておかないと食感がもそもそになってしまいます｡

オリーブオイルを加えツヤが出るまでよく混ぜます｡型に流し入れ１７０℃に余熱しておいたオ-ブンで３０〜３５分焼きます｡

オ-ブンから取りだし、ブランデーかラム酒を刷毛で染み込ませます｡

あら熱が取れるまで固く絞った濡れ布巾をかけておきます｡ラップをして冷蔵庫で１日以上休ませたら完成☆