【豚ロース肉】
筋を切り、肉たたきで叩く。（荒い目の叩き→細かい目）
形を整える。

両面、塩と黒胡椒で下味をつけ、片面に粒マスタードを塗る。

小麦粉→よく溶いた卵→生パン粉の順に衣をつける。
170℃の油で最後は180℃にして、カラリと揚げる（3分〜）

付け合わせを皿に盛り、手前にとんかつを乗せ完成。
ミニ器に、とんかつソース、練り辛子を添える。