乾燥しいたけは水で戻しておきます。

戻したしいたけは戻し汁を別途保存し、石づきをとった上で好きな大きさに切ります。たけのこも同様の大きさに切ります。

大きめの鍋に油を敷き中火で加熱。刻んだにんにくとしょうがを入れます。

にんにくとしょうがが焦げないうちに豚挽肉を入れます。

豚挽肉が完全に火が通ったら黒糖を入れて溶かしていきます。

黒糖が溶けて豚挽肉がポロポロになり始めたら2のしいたけとたけのこを投入し、さらに炒めます。

別容器に、しいたけの戻し汁と一口大に切った玉ねぎ、各種調味料（八丁味噌、醤油、酒（紹興酒・ウィスキー等））を投入します。

7をミキサーで混ぜ合わせます。

８を投入し、全体を混ぜ合わせていきます。だんだん水分が抜け、上部に油が出てくるので適宜取り除いたら完成！

食べきれない量はジップロックに詰め、冷凍庫に保存します。

肉味噌はじゃじゃ麺の他、もやしや豆腐、ごはん等に乗せたり、レタスやほうれん草などの葉物で包んでも美味しいです。