紫玉ねぎはスライスして水にさらし、しばらくしたら手で揉んで水が濁ったら水を入れ変えます（2～3回繰り返して辛みを抜く）

豚ひき肉を柔らかくする為、砂糖（分量外）を少々まぶし、手で軽く混ぜ合わせておきます。

お米はフライパンで軽く煎り、きつね色になったらフードプロセッサーで粉末にしておきます。（少し粗いくらいがベター）

鍋にたっぷり水を入れ、乾燥レモングラス（できればお茶パックなどに入れる）も投入してから火にかけます。

お湯が沸騰したら極力弱火にし、豚ひき肉を茹でます。茹でたらザルで水気をきります。（茹ですぎないように注意！）

ボールに豚ひき肉、紫玉ねぎ、ライム、米粉、ナンプラー、味の素、みじん切りにした青ネギ＆パクチーを入れ良く混ぜ合わせます。