秋刀魚は予め魚屋さんで3枚におろしてある、フィレの状態にさばいてもらいました。スーパーの魚屋さんでもサービスがあります。

秋刀魚には、軽く塩（ 分量外）をして、しばらくおいてから、キッチンペーパーで、水気を拭き取り、小麦粉をつけます。

鰻の蒲焼きのたれ、醤油、酒、赤ワイン、バルサミコビネガーは、予め合わせておきます。

フライパンに、バターとグレープシードオイルを熱して、秋刀魚を入れて、中火で両面に焦げ目がつくまで焼き、火を通します。

合わせだれを入れて、秋刀魚にからめて、汁けがなくなってきたら、完成です。

お皿に放射状に盛り付けて、山椒をふります。