椎茸つみれ汁

Name: 椎茸つみれ汁
Yield: ４人前
Cuisine: 日本語
Ingredients: しいたけ ８個; はんぺん １枚; 卵白 １個分; 山芋 ３０g; 人参 １０g; 三つ葉 適量; 水 ６００cc; 顆粒だし 小さじ１; 塩 ３g; 薄口醤油 小さじ１; みりん ３cc

ありがとうの家 @cook_40102318

「つきぢ田村」出身のシェフが秋の肉厚な椎茸を高齢者向けに食べやすく、美味しく、見た目もよいメニューを考案しました。
このレシピの生い立ち
椎茸を軸まで召し上がってもらいたかったので細かく刻んでも香りが無くならず、ご高齢者が召し上がりやすいメニューを考えました。

椎茸つみれ汁

ありがとうの家 @cook_40102318

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材料

４人前

しいたけ８個
はんぺん１枚
卵白１個分
山芋３０g
人参１０g
三つ葉適量
水６００cc
顆粒だし小さじ１
塩３g
薄口醤油小さじ１
みりん３cc

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作り方

1

椎茸、はんぺん、人参をFPにかけられるぐらいの大きさにカットする。山芋は下ろしておく。
2

椎茸、人参を茹でて、柔らかくし、あら熱が取れたらよく水気を取っておく。
3

カットしたはんぺん、椎茸、人参をFPにいれて細かくする。
4

鍋にお湯をわかしておき、別途出汁を作っておく。
5

３に卵白を入れて回し、卵白が混ざったら山芋を入れ、さらに混ぜる。
6

沸かしたお湯に５をかたちどって茹でていく。
7

茹で上がった６を器に盛り、だし汁、三つ葉を盛って完成！！

コツ・ポイント

山芋は入れすぎるとまとまらなくなってしまうので注意！

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つくれぽ

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ありがとうの家 @cook_40102318

2013/10/25 01:51に公開

こんにちは！東京都江戸川区にあるデイサービス『ありがとうの家～きらめき』です。ここで料理を実際作ってくれている『つきぢ田村』や『マキシム・ド・パリ』出身の現役料理人さんが、おじいちゃんおばあちゃんがご家庭でもご家族みんなと楽しめるお料理を提案します。スーパーで買える食材で簡単に作れる料理にしぼっているところがミソです。世代を超えて美味しいものを家族みんなで食べてhappyになりたいですね。

このレシピのキーワード

つみれ汁みつばしいたけにんじんはんぺん卵白山芋

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