ささみの筋をとり、包丁の背やすりこ木などで叩いて伸ばす。

両面にまんべんなく塩胡椒をふる。

キッチンペーパーで包み、ビニル袋などに入れ、冷蔵庫で一晩おく。

表面の水分を拭き取り、風通しのよい所に１時間程度干す。

スモークする。イージースモーカーの場合はチップ５ｇ、弱火１０分＋保温２０分。

軽くあぶっても美味しい。

適度な大きさに裂く。お好みでレモンや七味、マヨネーズ、ポン酢などを添える。