カジキ鮪は一口大に切る。ナスは一口大の乱切りにして塩水にしばらくつけ、ペーパータオルなどで水気を拭く。ニンニクは薄切り。

フライパンにオリーブオイル、ニンニク半分を火にかけ、香りがでたら、カジキマグロを入れ、炒める。

カジキマグロに焼き色がついたら、白ワインを入れ、炒め煮。ワインの汁気が無くなったら、カジキマグロを取り出しておく。

同じフライパンにオリーブオイルを大目に足し、残りのニンニクを入れ香りが出たらナスを入れ炒める。パスタを茹で始める。

ナスに焼き色がついたら、カットトマトを入れ少し煮詰め、３のカジキマグロを戻し、塩・コショウ、レッドペッパーで味を整える。

茹で上がったパスタを皿に盛り、５をかけてパセリのみじん切りを散らして出来上がり。