ザルにクッキングペーパーを敷き、ヨーグルト240ｇを入れ、半日ほど水切りして、120ｇにする。

レアチーズの材料をハンドミキサーでよく混ぜる。

コーヒーシロップの材料をレンジで加熱して、シロップを作る。
スポンジを細かくして、シロップに浸す。

スポンジ生地とレアチーズ生地・コンポートを互い違いに入れていく。
冷蔵庫で冷やし固める。

いただく前に、ピュアココアを茶こしでふり、レアチーズ・コンポート・セルフィーユを飾る。