鍋にお湯を沸かし、キノコを茹でる。今回はシメジですが、お勧めは薄切りのエリンギやマイタケ♪何でもOK。

豚肉に小麦粉をまぶす。1のお湯が沸騰している中に豚肉を3～4枚ずつ入れ、すぐに火をとめてしゃぶしゃぶ。

肉の色が変わったらキノコのザルに引き上げる。水が切れたらサラダ菜を盛った器に盛り付け。

かぼすと醤油と柚子胡椒を混ぜ、上から回しかけていただく。少し甘味がほしい場合はめんつゆをプラス。

豚バラ薄切りで作る場合は、小麦粉はまぶさなくてそのまましゃぶしゃぶしてOK。