豆腐はペーパータオルに包んでレンジで約３分加熱し、重石をして15分位水気を切り、食べやすい大きさに切っておく。

そらまめはサッと塩茹でし、薄皮をむく。チンゲン菜は葉と軸に分け、軸は四つ割りにする。長ネギは縦半分に切り斜め薄切りに。

フライパンにサラダ油、生姜を入れて中火で炒める。香りが立ったら海老と長ネギを炒め合わせる。海老が赤くなったら塩を加える。

そらまめと●を入れ、煮立ったら豆腐を加える。再び煮立ったら○を回し入れる。とろみがついたらごま油→全体的に混ぜ合わせる。