強力粉、薄力粉、塩をふるっておく。

別のボウルにドライイースト、砂糖、はちみつをいれ40℃に温めた牛乳をいれて泡だて器で混ぜる。

【２】のボウルに【１】の粉類を一気に入れ混ぜ、こねる。

ボウルの中で、ひとまとまりになったら台に移し15分くらいこねる。

ボウルに薄く油(分量外)を塗り生地をいれラップをして40℃で1時間一次発酵させる。

2倍くらいの大きさになったらフィンガーテストを行う。

生地を台に取り出しガス抜きをしたら8等分にする。

濡れ布巾をかけ10分ベンチタイム。

台に打ち粉をし、生地を麺棒で伸ばす。

生地を麺棒で伸ばす。

手前からクルクルクルっとまいていく。

合わせ目をきちっとつまんで閉じます。

台にコロコロさせて合わせ目を綺麗にする。

片側を広げる。

画像の様につつみこむ。

綴じ目が開かないようにしっかり閉じる。

成形したら、40℃で40分ラップをして二次発酵する。発酵が終わったら、オーブンを180℃に予熱しておく。

鍋にたっぷりお湯を入れ、沸いてきたら★のはちみつを入れ混ぜる。生地を片面1分茹でる。けっこう長めです。

予熱したオーブンの底に深い鉄板をおき、200mlの水をはりベーグルを180℃17分焼く。(スチームの様な感じ。)

焼き始めて10分くらいしたらベーグルの上にアルミホイルをおいて残りの時間を焼くと焼き色が濃くならないです。

焼き終えたら、荒熱をとって完成！

2013.12.23
つくれぽ10人
話題入りです！

みなさまのおかげで話題入りできました！
ありがとうございます。