さつまいもは洗って皮付きのまま幅７，８mmの輪切り。水に晒してザルにとる。椎茸は水で戻す。ボールに●を合わせて置く。

鶏肉は２cm角切りにする。醤油、酒(分量外）を振り片栗粉大匙１(分量外）をまぶす。長ネギは２，３cmのぶつ切り。

中華鍋に油を熱し、１のさつまいもを素揚げする。
鶏肉も中まで火が通るように揚げる。
椎茸も油通しをする。

中華鍋をキッチンペーパーで綺麗にする。１の合わせて置いた甘酢を入れ、ネギをさっと煮る。さつまいも、鶏肉、椎茸も入れる。

４の甘酢が全体に回ったら、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
火を止めて、お皿に盛る。