蒸したじゃがいもをマッシャーでつぶし、皿に広げて完全に冷ます。
（熱いままだとバターが溶けてしまうのでしっかり冷ます。）

バターをボウルに入れ、泡立て器でほぐしてから砂糖・塩を入れて白くなるまでしっかり練った後、卵黄を加えてさらによく練る。

じゃが芋を加えさらに混ぜる。
全体がなじんだら★の粉類をふるい入れ、ゴムべらで粉っぽさがなくなるまでさっくりとまとめる。

生地がぼってりしたら、ラップに包んで棒状に形作る。
→冷蔵庫で1時間休ませてから、包丁で5mm厚さに切って天板に並べる。

170℃に予熱したオーブンで20分ほど焼き色がつくまで焼く。
焼き上がりは柔らかいので、天板の上で完全に冷ます。

じゃがいもの代わりに、さつまいもやカボチャで作っても美味しいですよ。