豆腐の水気を切る。
私はプラスチックのざるに入れてレンジでチンします。
だいたい半分くらいの高さまで嵩が減ればOK

蓮根をすりおろす。
すった蓮根は酢水につけておく。

玉ねぎ、しょうがをみじん切りにする。

玉ねぎもレンジでチンして、軽く火を通す。
玉ねぎの食感を残したい時はしなくてもよい。

蓮根の水気をできるだけ切る。

蓮根、豆腐、玉ねぎ、しょうが、パン粉、卵と、
オリーブ油、山椒、塩コショウ、ナツメグ、醤油
をボールに入れて混ぜる。

豆腐の塊が目立たなくなるまで練る。練る。ひたすら練る。

だいたい４等分して、整形する。
数回手に叩きつけるようにして空気を抜いてから、俵形に。
手に油をつけると綺麗にできる。

フライパンに少し多目の油をしき、暖める。

まずは、中から強火で、５分。
焼き目がついていたらひっくり返す。

弱火に落として、蓋をする。
７分から１０分蒸し焼きにする。

その間に甘酢餡を作る。
醤油、酒、砂糖、顆粒だし、レモン汁を小さいフライパンで暖める。

沸騰したら、火を止めて、水とき片栗粉を入れて、ゆっくり混ぜる。

お皿に盛り付けて完成！！