甘辛お揚げと優しいお汁の関西うどん
だんご三兄弟888 @cook_40213211
朝ごはんにもお昼にも、もちろんお夕飯にも、お酒を飲んだ後にも優しいお味です。
このレシピの生い立ち
関西人の主人の好きな献立。
甘辛く煮含めたジューシーなお揚げと、優しい味の色の薄いおつゆが特徴です。
甘辛お揚げと優しいお汁の関西うどん
朝ごはんにもお昼にも、もちろんお夕飯にも、お酒を飲んだ後にも優しいお味です。
このレシピの生い立ち
関西人の主人の好きな献立。
甘辛く煮含めたジューシーなお揚げと、優しい味の色の薄いおつゆが特徴です。
アプリでひらく作り方
- 1
♪出汁をとる
鍋に水と昆布を合わせて火にかけ、沸騰直前で火を止めて鰹節を加え、鰹節が全て下に沈んだら、濾す。
- 2
♪お揚げを煮る
鍋に湯を沸かし、半分に切った油揚げを5分程茹で、ザルにあけて杓文字で押してしっかり水分を切る。
- 3
鍋に出汁200ccと砂糖を合わせて中火にかけ、ふつふつして砂糖が溶けたら(2)の油揚げを加え、落とし蓋をして5分程煮る。
- 4
醤油を加えて10分→みりんを加えて約10分、その都度落とし蓋をしながら汁気がなくなるまで煮る。
そのまま冷ます。
- 5
♪具の用意
長ネギは斜め薄切り、三つ葉は4cm長さに切り、好みで納豆を付属のたれとよく混ぜておく。
- 6
♪出汁つゆ
鍋に出汁とつゆの調味料を合わせ、沸騰直前まで温め、(6)の納豆以外を加えて、ひと煮立ちさせる。
- 7
♪仕上げ
うどんを沸騰した湯で2分程茹でて丼に入れ、出汁つゆをかけ、お揚げと納豆を盛り付ける。
コツ・ポイント
出汁を濾す時は、ざるにキッチンペーパーを敷いて、鰹節を絞らないように濾し、お揚げを煮る時は、中火で落とし蓋をして煮ていき、汁気が鍋底にほんの少し残る程度まで煮含め、水分が完全にはなくならないように注意する（ジューシーなお揚げのため）。
つくれぽ
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