１～２時間さまし荒熱が取れたら、水に取り渋皮を傷つけないように、余分な渋を取り除く。

鍋に水750ml、砂糖150ｇ、バニビーンズ、栗を入れ、砂糖を煮溶かし、紙蓋をし栗が踊らないぐらいの弱火で10分煮る。

砂糖150ｇを入れ10分煮て、砂糖150g入れ10分煮詰め、火を止めそのまま冷まし荒熱が取れたら、ブランデーを入れる。

バニラビーンズがないときは、ブランデーを入れる前にバニラエッセンスを入れる。

保存ビンを蓋ともに煮沸し、乾かしたら消毒用のエタノールでビンを消毒し乾かしておく。

完全にさめた栗とシロップを、乾いたビンに入れ、密封し冷蔵庫で保存する。6ヶ月まで保存できます。