高野豆腐はパッケージに書いてあるとおりに戻して、水を切ったものを一口大に切っておく。

ゴーヤは縦半分に切り、わたを取って薄くスライスする。(塩もみはしなくても大丈夫です。)

玉ねぎを好きな形にスライスする。

舞茸は食べやすい大きさにする。

少し深めのフライパンに油を入れて、中火でニンニク、生姜と玉ねぎを炒める。

玉ねぎが透明になったら、ゴーヤを加えてしんなりするまで炒める。

舞茸と塩昆布を加えて、塩昆布がなじんだら味見をして、オイスターソースで味を調える。

お好みで、火を止めてからごま油をかける。

追記。
小さく切って売っている高野豆腐一袋分を戻し、絞らずにザルに上げて水切りしたものを使うと味が染みて美味しいです。